Macarons à la Poire Epicée

MACARONS à la POIRE EPICEE

Le principe est simple : la préparation des coques est identique (125 gr de poudre d'amandes, 225 gr de sucre glace et toujours 3 à 4 blancs "vieillis" montés en neige avec 50 gr de sucre en poudre). Y ajouter quelques pincées de curcuma (épice rentrant dans la composition du curry, recouvrant pour son pouvoir de colorant naturel, et on ne sent quasiment pas le goût). Vaporisez quelques gouttes de colorant vert sur le dessus des coques si vous le souhaitez..

La phase de croûtage a durée ici près de 2 h et la cuisson toujours à 150° pendant 12 minutes (en prenant soin de retourner la plaque du four à mi-cuisson).

Ganache à la poire épicée: Faire compoter 3 à 4 poires avec 50 gr de sucre semoule et un peu de Vitpris, y ajouter quelques gouttes de colorant jaune. Réservez au frais et fourrez les macarons de cette préparation.