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CANNELES BORDELAIS

Recette pour une 40aine de Cannelés (moyen modèle)

1 litre de lait entier

100 gr de beurre

300 gr de farine

500 gr de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs

1 verre de rhum

1 gousse de vanille, dont vous aurez récupéré les graines

* Verser 1/4 de litre de lait froid dans une grande jatte.

* Casser les oeufs et mélanger les jaunes uniquement dans le lait froid

* Homogénéiser au fouet

* Faire bouillir 3/4 de litre de lait avec 100 gr de beurre 

* Verser le mélange lait bouillant/beurre dans le mélange lait froid/jaunes d'oeufs

* Bien fouetter et laisser refroidir

* Une fois le mélange tiédi, y incorporer sucre, farine, vanille et rhum

* Laisser reposer la pâte 24 heures (impératif)

* Cuire à 250° pendant 15 minutes, puis 175° durant 45 minutes