Macarons à la Clémentine
MACARONS à la CLEMENTINE
Le principe est simple : la préparation des coques est identique (125 gr de poudre d'amandes, 225 gr de sucre glace et toujours 3 à 4 blancs "vieillis" montés en neige avec 50 gr de sucre en poudre). Colorant vert clair (mélanger du bleu et du jaune), et vaporiser du colorant vert foncé avant la cuisson.
La phase de croûtage a durée ici près de 2 h et la cuisson toujours à 150° pendant 12 minutes (en prenant soin de retourner la plaque du four à mi-cuisson).
Ganache à la Clémentine : Chauffer 10 cl de crème fraiche épaisse. Ajouter 50 gr de chocolat blanc de couverture et faire fondre 5 minutes. Lissez puis incorporez le jus de 2 belles clémentines. Mélangez et réservez au frais avant de fourrer les macarons de cette préparation.
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