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Le principe est simple : la préparation des coques est identique (125 gr de poudre d'amandes, 225 gr de sucre glace et 4 blancs "vieillis" montés en neige avec 50 gr de sucre en poudre), rajouter simplement du colorant rouge et vert pour la couleur brun/marron... La phase de croûtage a durée ici près de 2 h et la cuisson toujours à 150° pendant 12 minutes (en prenant soin de retourner la plaque du four à mi-cuisson).

Pour le caramel au beurre salé : 120 gr de sucre en poudre que vous faites cuire à sec avant d'incorporer environ 50 gr de crème liquide. Faites cuire, puis rajouter 30 gr de beurre salé et vous obtiendrez un caramel blond et oncteux au goût légèrement salé bien sûr !

Conserver au frais et fourrez ensuite les coques avec cette ganache...

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