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Le principe est simple : la préparation des coques est identique (125 gr de poudre d'amandes, 225 gr de sucre glace et toujours 3 à 4 blancs "vieillis" montés en neige avec 50 gr de sucre en poudre). Ici, il s'agira de réaliser des coques au chocolat, donc ajouter simplement au mélange environ 30 gr de cacao en poudre non sucré.

La phase de croûtage a durée ici près de 2 h et la cuisson toujours à 150° pendant 12 minutes (en prenant soin de retourner la plaque du four à mi-cuisson).

Ganache à la menthe fraîche : Faire fondre 150 gr de chocolat blanc avec 20 gr de crème fleurette, y ajouter 15 feuilles de menthe fraîche très finelement hâchées, y ajouter quelques gouttes de colorant vert. Vous pouvez y incorporer également 1 à 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré. Réservez au frais et fourrez les macarons de cette préparation.