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Le principe est simple : la préparation des coques est identique (125 gr de poudre d'amandes, 225 gr de sucre glace et 50 gr de noix de pécan que vous aurez préalablement broyés finement, toujours 4 blancs "vieillis" montés en neige avec 50 gr de sucre en poudre). Pas de colorant.

La phase de croûtage a durée ici près de 2 h et la cuisson toujours à 150° pendant 12 minutes (en prenant soin de retourner la plaque du four à mi-cuisson).