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Le principe est simple : la préparation des coques est identique (125 gr de poudre d'amandes, 225 gr de sucre glace et 50 gr de pistaches crues émondées que vous aurez préalablement broyés finement, toujours 3 à 4 blancs "vieillis" montés en neige (avec 50 gr de sucre en poudre, mais ceci est facultatif). Le colorant vert sera à utilliser lorsque vous montez les blancs en neige.

Mixer le tout finement et passez au tamis pour obtention d'une poudre très fine, que vous incorporerez en 3 fois aux blancs d'oeufs : la pâte formera un ruban si vous avez bien "macaronné" !! ;-)

La phase de croûtage a durée ici près de 2 h et la cuisson toujours à 150° pendant 12 minutes (en prenant soin de retourner la plaque du four à mi-cuisson).

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Pour ce parfum, j'ai utilisé des pistaches émondées crues que j'ai simplement réduit en poudre, et pour intensifier la couleur une touche de colorant alimentaire