Bienvenue sur le blog de Virg\'...

v     125 GR DE POUDRE D'AMANDES

v     220 GR DE SUCRE GLACE

v     4 BLANCS D'ŒUFS  vieillis : c'est à dire que vous les avez séparés des jaunes depuis 2 à 3 jours et mis au réfrigérateur, ils auront ainsi perdus de leur élasticité...les sortir au préalable pour les utiliser à TEMPERATURE AMBIANTE le jour de la recette

v     50 GR DE SUCRE SEMOULE, pour cette recette j'ai utilisé du sucre parfumé au citron

v     le ZESTE d'un citron jaune , ou mieux de l'écorce de citron en poudre (commercialisé en BioCoop) et du COLORANT JAUNE

1. Préchauffer le four thermostat 4-5 (150 °C)
2. Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le zeste du citron (celui ci doit être prélevé très finement, vous pouvez également vous équipez d'un "zesteur" que vous trouverez facilement dans le commerce) avec le couteau du robot
3. Monter les blancs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre parfumé au citron, et serrez les pendant 2 minutes à la vitesse maximale
   
4. Ajouter aux blancs le mélange poudre d'amandes/sucre glace/zeste... et MACARONNER : soulever la préparation pour obtenir un mélange lisse et brillant, la pâte ne doit pas être liquide = votre pâte à macaron est prête !
5. Dans un récipient, versez près de 30 gouttes de colorant jaune et diluer avec 2 cuillères à soupe de pâte à macarons. Bien mélanger et ajouter au reste de la pâte...
6. Remplir une poche à douille de pâte à macarons
7. Faire des "coques" (c'est ainsi qu'on les appelle) de 3 cm de diamètre sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé, en prenant le soin de les espacer et d'intercaler les rangées
   
8. Tapoter légèrement la plaque pour que les coques soient uniformes
9. Laisser "croûter" : le CROUTAGE est la phase durant laquelle les coques de macarons vont se recouvrir d'une fine pellicule, ce qui après la cuisson les rendra lisses et brillantes. Pour que la phase de croûtage soit optimale, elle doit durer entre 20 minutes et 1 heure : faites le test vous même : la pâte ne doit pas adhérer si vous la touchez du doigt ...
   
10. Mettre à cuire au milieu du four pendant 12 minutes (si vous faites des macarons plus grands, la cuisson doit durer environ 20 minutes), en prenant soin de retourner la plaque à mi cuisson
11. Les coques de macarons sont prêtes
    
12. Si vous souhaitez les garnir, utiliser du "lemon curd", autrement dit de la pâte à tartiner au citron
    
13. Les macarons se conservent ensuite au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se congèlent très bien également, aussi, prévoyer une boîte vide dans votre freezer que vous remplirer petit à petit !!!
14. Pour une décongélation parfaite : les sortir et les placer 30 minutes minimum au réfrigérateur avant de les servir